鸭子肉比鸡肉更清透，味道会好，但是鸭子肉炒的时间不太长，太长掌握不好火候会觉得很硬，而且比较筋道，不太适合儿童和老年人癫痫急救食用，其实想要让鸭子肉变得更加滑嫩，关键在于掌控好配料和火候，比较常见的是青椒炒鸭肉，酸荞头炒鸭肉，这些做法都比较简单，而且非常美味。

青椒炒鸭肉

材料

鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

做法

1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香

4西宁哪家治疗癫痫病好.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

酸荞头炒鸭肉

材料

鸭肉半只

酸荞头2两

酸姜5-6片

酸辣椒3颗

做法

1、将酸辣椒、酸姜切片备用，准备好荞头。

2、鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。

3、然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可。这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火。

4、鸭肉煎干好，可以倒入主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油，大火炒五分钟左右，装盘出锅。

菠萝炒鸭胸肉

材料

鸭胸肉一块、菠萝半个、红甜椒半个、大蒜2瓣、红葱头3个、生抽10ml、料酒10m道真仡佬族苗族自治县哪个医院治疗儿童癫痫好l、淀粉5g、白胡椒粉少许、盐少许

做法

1. 菠萝去皮切成小块，放入淡盐水中浸泡片刻；

2. 银川癫痫病医院排名鸭肉洗净切成薄片，放入碗中，用料酒、少许生抽、白胡椒粉拌匀后腌制片刻；

3. 甜椒洗净切成菱形片，红葱头去皮切半，大蒜拍破切碎；

4. 炒锅不放油，放入鸭肉用中小火煎炒至微黄鸭皮出油，把鸭肉拨到锅边，放入蒜末和红葱头爆香；

5. 放入甜椒块和沥水后的菠萝块翻炒一下，加入少许盐翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

**这道菜不需要另外放油，用鸭肉析出的油脂就足够了。如果怕油腻，可将煸出的鸭油盛出来，再补充一些植物油进去，两种油脂搭配吃也比较健康。或者把鸭皮去掉也是可以的。

**菠萝在淡盐水中浸泡15分钟才能食用，如果直接吃菠萝酶会早成口腔粘膜刺激，泡过盐水也会更香甜。